Es gibt kaum etwas Schöneres, als Apfelmus aus selbst geernteten Apfeln herzustellen – vor allem, wenn es sich um eine so besondere Sorte wie den Christkindler handelt. Diese seltene und traditionelle Apfelsorte stammt aus dem Alpenraum und wird besonders wegen ihres süß-säuerlichen Geschmacks geschätzt.
In diesem Blogbeitrag möchte ich euch nicht nur ein einfaches Rezept für Apfelmus vorstellen, sondern auch die Geschichte und die Vorzuge der Apfelsorte Christkindler beleuchten.
Es ist ein relativ kleiner Apfel, aber dafür doppelt lecker!
Der Christkindler-Apfel ist eine echte Rarität und ein kulinarischer Schatz, der gerade im Winter seine volle Reife entfaltet. Mit seiner ausgewogenen Süße und Säure eignet er sich perfekt für die Zubereitung von Apfelmus. Noch dazu stammt dieser besondere Apfel aus dem Alpenraum und hat eine lange Geschichte als beliebte Winterfrucht. In diesem Blogbeitrag erfährst du nicht nur, wie du ein köstliches Apfelmus aus Christkindler-Äpfeln herstellst, sondern auch, wie du es durch Einkochen haltbar machst.
Christkindler: Ein besonderer Apfel mit Tradition
Die Apfelsorte Christkindler ist eine alte, regionale Sorte, die ursprünglich aus dem süddeutschen und österreichischen Alpenraum stammt. Sie wird wegen ihres späten Reifezeitpunkts geschätzt – erst um die Weihnachtszeit herum, daher der Name „Christkindler“. Die Früchte haben eine gelblich-grüne bis rötliche Schale und bieten ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure. Der Geschmack ist unverwechselbar und macht die Sorte besonders wertvoll für den Wintervorrat.
Der Christkindler-Apfel ist in der Regel ab Dezember erntereif, was ihn zu einer echten Winterapfelsorte macht. Sein Name deutet bereits darauf hin, dass er oft erst um die Weihnachtszeit herum seine volle Reife erreicht. Manchmal kann er auch etwas früher im Spätherbst geerntet werden, je nach Klima und Standort.
In Bezug auf die Lagerung ist der Christkindler-Apfel sehr robust und kann bei kühlen Bedingungen, wie in einem gut belüfteten Keller oder einer Vorratskammer, mehrere Monate gelagert werden. Unter optimalen Bedingungen lässt er sich bis in den März oder April des folgenden Jahres aufbewahren, ohne an Qualität einzubüßen. Das macht ihn zu einer wertvollen Sorte für den Wintervorrat.
Rezept für Apfelmus mit Christkindler-Äpfeln
Zutaten:
- Christkindler-Äpfel (ca. 1 kg)
- Wasser
- Zucker (nach Geschmack)
- Zimt (optional)
- Zitronensaft
Zubereitung:
Äpfel schälen und schneiden: Die Christkindler-Äpfel gründlich waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Kochen: Apfelstücke zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Zucker und Zimt hinzufügen: Wenn die Äpfel nach etwa 10 Minuten weich werden, Zucker und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Da Christkindler-Äpfel bereits eine angenehme natürliche Süße haben, kannst du mit dem Zucker sparsam umgehen.
Pürieren: Sobald die Äpfel weich sind, pürierst du sie mit einem Pürierstab, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Du kannst sie auch mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, wenn du ein stückigeres Apfelmus bevorzugst.
Zitronensaft hinzugeben: Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Dieser sorgt nicht nur für Frische, sondern hilft auch, die Farbe des Apfelmus zu erhalten.
Apfelmus in Gläser einkochen: So wird es haltbar gemacht
Einkochen ist die perfekte Methode, um Apfelmus lange haltbar zu machen und es über den Winter hinweg zu genießen. Hier eine einfache Anleitung:
Du brauchst:
- Sterilisierte Einmachgläser mit Deckeln (Twist-Off oder Weckgläser)
- Ein großes Einmachgefäß oder einen Kochtopf mit Deckel
- Ein Geschirrtuch oder Einweckgitter für den Topfboden
So geht’s:
Gläser vorbereiten: Bevor du das Apfelmus abfüllst, müssen die Gläser sterilisiert werden. Dazu kannst du die Gläser und Deckel in heißem Wasser auskochen oder sie im Backofen bei 100°C erhitzen. Wichtig: Die Gläser müssen sauber und heiß sein, bevor du das Apfelmus einfüllst.
Apfelmus abfüllen: Das heiße Apfelmus sofort nach dem Kochen in die heißen Gläser füllen. Fülle die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand, um Platz für den Vakuumverschluss zu lassen.
Gläser verschließen: Wische die Ränder der Gläser sauber, damit sie fest verschlossen werden können. Verschließe die Gläser mit den Deckeln, aber ziehe die Deckel nicht zu fest an, da sich die Luft beim Einkochen noch ausdehnen muss.
Einkochen: Stelle die gefüllten Gläser in einen großen Topf. Lege ein Geschirrtuch oder Einweckgitter auf den Boden des Topfes, damit die Gläser nicht direkt auf der Hitzequelle stehen. Fülle den Topf so weit mit Wasser, dass die Gläser zu zwei Dritteln bedeckt sind. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Gläser im kochenden Wasserbad einkochen.
Abkühlen lassen: Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Handtuch stellen. Lass sie dort vollständig abkühlen. Während des Abkühlens bildet sich das Vakuum, und die Deckel sollten sich leicht nach innen wölben.
Lagerung: Das Apfelmus hält sich nun mindestens sechs bis zwölf Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Einmal geöffnet, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Fazit: Tradition trifft Genuss
Die Kombination aus dem traditionellen Christkindler-Apfel und der einfachen Methode des Einkochens macht dieses Apfelmus zu etwas ganz Besonderem. Der Geschmack dieser alten Apfelsorte, der sich durch seine ausgewogene Süße und feine Säure auszeichnet, bleibt durch das Einkochen lange erhalten. Das selbstgemachte Apfelmus aus Christkindler-Äpfeln ist nicht nur ein köstlicher Begleiter für viele Gerichte, sondern auch ein Stück traditioneller Lebensmittelkultur, die es wert ist, bewahrt zu werden.
Ob auf Pfannkuchen, Waffeln oder einfach pur – dieses Apfelmus ist ein wahrer Genuss und perfekt, um den Winter mit einem Hauch von süßer Nostalgie zu genießen.
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